A lactose é formada nas glândulas mamárias dos mamíferos, e muito consumida pela população.

Intolerância a lactose está “na moda”?

Não, a intolerância a lactose é uma doença que foi descrita em 1963. Porém, naquela época, o diagnóstico era difícil de ser feito, pois não existia a tecnologia para exames que existe hoje. Porém, atualmente, o diagnóstico de intolerância a lactose é feito com facilidade e baixo custo, o que possibilitou que mais pessoas soubessem da doença e tivessem acesso ao tratamento.

E o que é intolerância a lactose?

Bom, como já vimos, a lactose (açúcar do leite) é formada por dois carboidratos. Portanto, é muito grande para ser absorvida pelo intestino, e precisa ser dividida, para que o intestino absorva a galactose e a glicose, cada uma de uma vez.

Para a sua digestão, ou seja, para quebrar ela em duas partes e poder ser absorvida, é necessária uma enzima – enzima é uma substância secretada na parede do intestino, e ajuda na digestão dos alimentos. A enzima responsável por quebrar a lactose se chama lactase.

Normalmente, ocorre uma diminuição da produção da lactase a partir dos 2 anos de idade. Por volta dos 10 anos e período de adolescência, ocorre mais uma diminuição na produção de lactase. Portanto, a maior parte das pessoas já tem uma leve intolerância a lactose.

Existem alguns tipos de intolerância a lactose, são eles:

Causa genética:

1. O bebê pode nascer sem nenhuma produção de lactose, e deverá iniciar o consumo de fórmulas especiais. Esta forma de intolerância é chamada de hipolactasia congênita e é muito rara.
2. Após parar de mamar, o intestino da criança começa a diminuir a produção de lactase gradativamente, diminuindo mais entre 10 e 16 anos. Forma mais comum na população.

Intolerância a lactose secundária:

1. Esta intolerância a lactose não é de causa genética. Ocorre devido a agressões ao intestino delgado, como cirurgias, infecções por bactérias, Doença de Crohn, infecções por vírus, etc. Devido a agressão a parede do intestino delgado ocorre diminuição da produção da enzima, gerando a intolerância a lactose.

O que acontece no intestino se a lactose não for absorvida?
Se a lactose não for quebrada e absorvida, as bactérias que vivem no intestino irão rapidamente fermenta-la, gerando gases, dores, inchaço na barriga, diarreia ou intestino preso.

Qual o tratamento?

O tratamento da intolerância a lactose é feito por um nutricionista, que irá diminuir a quantidade de lactose consumida na dieta, e substituir estes alimentos por outros, sem que ocorra prejuízo na alimentação. É importante que esta transição seja acompanhada por nutricionista, pois o paciente pode fazer uma substituição errada e prejudicar a sua saúde. Existe também alimentos que já contém a enzima lactase e podem ser consumidos, além da própria enzima fabricada em laboratórios, e que pode ser utilizada quando o paciente quiser consumir um alimento com lactose.

Alergia a proteína do leite de vaca, o que é?

A alergia ao leite e seus derivados é totalmente diferente da intolerância a lactose e não deve ser confundida.

No caso da alergia, o problema está na proteína do leite, não no seu açúcar (lactose). Quando a proteína do leite entra em contato com o organismo, este reage ativando o sistema imunológico, gerando uma séria reação de defesa. Dependendo da sensibilidade do indivíduo, a resposta imunológica pode gerar coceiras, rinites, pruridos na pele, até queda de pressão, inchaço na garganta e necessidade de internação.

Nestes casos, o tratamento indicado é a retirada de todos os alimentos com leite de vaca da dieta. Existem outros tratamentos que devem ser indicados por um médico especialista em alergias. A retirada do leite de vaca da alimentação deve ser acompanhada por nutricionista, pois pode ocorrer prejuízos a saúde, principalmente em crianças.

Resumindo:

Intolerância a lactose: falta ou diminuição da produção da enzima lactase no intestino, dificultando a digestão e a absorção do açúcar do leite (lactose). Pode ser utilizada a enzima artificial ou substituir os alimentos.

Alergia a proteína do leite de vaca: alteração genética que leva a ativação do sistema imune quando o corpo entra em contato com a proteína do leite. Deve ser retirado todos os alimentos com leite da dieta.

Alguns pacientes ficam muito ansiosos para receberem um planejamento alimentar, e não querem passar pela fase de reeducação alimentar e muitas vezes não valorizam-na. Isso é um GRANDE ERRO!

A fase de reeducação alimentar é extremamente importante para o sucesso na adesão ao planejamento alimentar, para aprender novos hábitos, aprender a administrar as situações do dia-a-dia (estresse, falta de tempo, festas, jantares), e se manter com um peso saudável no futuro.

Algumas pessoas querem ansiosamente começarem a sua “dieta”.

Pois bem, a palavra dieta tem origem na língua grega (díaita) e significa “modo ou método de viver, governar”. Queria dizer a maneira de viver, escolher seus alimentos (saudáveis ou não), individualmente ou orientada por um médico para melhorar alguma doença. Refere-se aos hábitos alimentares individuais. Cada cultura costuma caracterizar-se por dietas particulares, saudáveis ou não.

Logo, você não irá começar uma “dieta”, você sempre teve uma. O objetivo do acompanhamento nutricional, seja para emagrecimento ou não, é também a melhora da qualidade da alimentação e mudança de hábitos ruins*. Logo, se uma pessoa não tem bons hábitos alimentares, ela irá começar a seguir um cardápio saudável da noite para o dia? Irá conseguir seguir muito tempo? Como irá lidar com as mudanças e a rotina? Se esta pessoa não come nada de frutas, de que forma irei entregar um planejamento alimentar com frutas? E se ela come 200g de chocolate por dia, irei colocar isto no planejamento alimentar?

Devido a estas questões e a dificuldade que vejo os pacientes enfrentarem para mudarem seus hábitos, muitas vezes dedico um período de tempo somente a reeducação alimentar, para terem apenas que se preocupar em diminuir o consumo do refrigerante, substituir as frituras, melhorar o fracionamento das refeições, etc, de forma que consigam melhorar os hábitos para poderem então se dedicar a reduzir as quantidades de alimentos. Um passo de cada vez.

Em outros casos, os hábitos alimentares já são muito saudáveis, só é necessário orientações com relação as quantidades, modos de preparo, logo, este paciente poderá iniciar com o Planejamento alimentar ou cardápio logo no início do tratamento.

A reeducação alimentar, quando é feita isoladamente, visa estabilizar o ganho de peso, mudança de hábitos de forma menos traumática, adequação aos novos hábitos (se acostumar a levar lanches para o trabalho, comprar os alimentos, testar as receitas) e fazer uma redução pequena de peso.
Depois de passado o período de reeducação, fica muito fácil ver os benefícios. Ou seja, se você é acostumado com “dietas” de internet, tenha paciência e dedicação na sua reeducação, caso ela seja necessária.

Lembrando que conduzir uma reeducação alimentar com sucesso também exige estudo e dedicação do nutricionista, da mesma forma que a elaboração de um cardápio.

*Esse é o meu método de trabalho, sempre priorizo a melhora da saúde, não somente o emagrecimento ou a forma física. Procuro a melhor forma de contornar as dificuldades que surgem no dia a dia de cada paciente, e que são muitas.

Abraços!

está receita é muito fácil de preparar e fica deliciosa. É feito utilizando a mistura de 7 grãos, lentilha e arroz branco. Fica com um sabor mais suave, ideal para quem está em transição para uma alimentação mais saudável.

Nesta receita utilizei a mistura da marca Ráris do pacote de cor verde.

Ingredientes:

– 1 xícara de mistura de 7 grãos
– 1 xícara de arroz branco (usei o parboilizado)
– 1/2 xícara de lentilha
– 6 colheres de café rasa de açafrão em pó (tempero encontrado facilmente em mercados e feiras, é um pó amarelo)
– 1 colher de café rasa de garam massala (mistura de temperos indiana)
– 1/2 cebola picada
– 1 dente de alho picado
– Sal
– +- 8 xícaras de água quente

Misture todos os ingredientes secos, adicione a água quente e deixe cozinhar em fogo médio até enxugar (+- 40 minutos). Desligue e deixe tampado por 5 minutos para finalizar a cocção. Atenção, esta preparação queima com facilidade, fique atento. Sirva em seguida.

Quem já está acostumado com uma alimentação rica em cereais integrais pode fazer somente com o arroz 7 grãos, sem o arroz branco.

1. Saiba quanto você precisa perder: Preciso ganhar massa magra ou somente perder gordura? Um nutricionista poderá fazer esta avaliação para você, ela é feita baseada no seu IMC (índice de massa corporal: relação do seu peso distribuído para a sua altura), no seu percentual de gordura corporal e em outros sintomas e doenças que você tenha. Fazer esta avaliação sozinho irá gerar valores não condizentes com seu corpo e saúde.
2. Defina metas regulares: sabendo quanto você precisa perder, escolha metas plausíveis e regulares. Você pode começar melhorando sua atividade física e alimentação em conjunto, ou começar somente com uma, mas faça de forma que consiga seguir, lembre-se que pouco é melhor do que nada.
3. Comece agora! Seja realista e sincero com você mesmo: ouço muito esta famosa frase de alguns pacientes “quando  tal coisa acontecer eu irei começar”. Pois bem, comece agora, com pequenas atitudes como comprar um copo de refrigerante menor, mas comece.
4. Anote seus resultados e valorize-os: todos eles, desde trocar elevador por escadas a comer salada todos os dias, é o conjunto deles que está fazendo sua saúde ficar cada dia melhor.
5. Procure ajuda técnica: emagrecer de forma eficiente (sem prejudicar a saúde e sem efeito sanfona) envolve muitos fatores. Do mesmo jeito que não se trata uma doença cardíaca sozinho, também não se trata uma obesidade sozinho. Portanto, pesquise, e busque profissionais para ajudar: nutricionista, personal trainer, endocrinologista, psicólogos, etc.

As carnes grelhadas podem ser mocinhas ou vilãs, dependendo da forma como são preparadas.

Leia o texto e saiba como escolher!

1. Carne grelhada: como o próprio nome já diz, trata-se de uma carne feita em cima de uma grelha de metal, onde a gordura pode pingar/escorrer, sem ficar em contato com a carne. O calor poderá vir da queima de carvão (churrasco tradicional, mais perigoso para a saúde pois dependendo da temperatura do carvão poderá soltar compostos tóxicos e cancerígenos), do aquecimento de resistência elétrica ou queima de gás. O aquecimento por resistência elétrica ou a gás são os mais saudáveis, e são boas opções para se ter em casa.

Grelha aquecida com carvão: compostos cancerígenos

Grelha elétrica: mais saudável. A grelha a gás também é uma boa opção.

2. Carne preparada em chapa tipo fritura de superfície: é como a maioria dos restaurantes preparam as carnes que são servidas como “grelhadas”. A carne é disposta em cima de uma chapa aquecida, com uma quantidade excessiva de óleo, o que agrega muita gordura a carne. Além de adicionar o óleo, a própria gordura da carne fica presente, pois não tem para onde escorrer. Estas carnes normalmente são mais brilhantes, e você pode ver o funcionário jogando óleo sobre as carnes que estão chapeando. Geralmente os peixes são preparados desta forma, e com bastante óleo, pois grudam com facilidade.

+ Gordura!

Chapa com muito óleo/fritura de superfície: escolha ruim.

3. Carne preparada em chapa com menos óleo: é preparada em chapa aquecida, porém com menos óleo, fica mais sequinha e saudável, porém, a gordura da carne não escorre. Se você preparar um filé de frango em uma frigideira anti-aderente sem utilizar óleo, estará fazendo um frango chapeado mais saudável.

A quantidade de gordura presente na carne muda muito conforme a preparação, fique atento na hora de escolher a carne no restaurante, fuja das carnes brilhantes de óleo.

Abraços,

Comece o seu planejamento para emagrecer agora.
Um emagrecimento definitivo e saudável, sem efeito sanfona, sem sofrimento e sem ficar doente requer um pouco de tempo e paciência. Se você quer emagrecer, dê um basta nas dietas malucas de revistas e inicie um acompanhamento nutricional.

Em 2014, o que você irá querer: Efeito sanfona ou emagrecimento definitivo e saudável?

Agende sua avaliação para 2014 e entre no Programa de Emagrecimento!

Abraços,

Este Molho para Salada Light é muito saboroso, conta com as gorduras boas do azeite de oliva, e com moderada quantidade de calorias e sódio. O gengibre dá um sabor refrescante, ótimo para o verão.

Ingredientes:

3 dentes de alho picados ou macerados
3 colheres de sopa de gengibre fresco ralado
180mL de azeite de oliva
80mL de vinagre de arroz
4 colheres de sopa de molho de soja light
3 colheres de sopa de mel
150mL de água

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma vasilha grande ou em uma garrafa. Misture bem. Leve ao forno microondas por 1 minuto, apenas para dissolver o mel, não coloque mais tempo para evitar que cozinhe.

Retire do microondas, agite bem a mistura, deixe esfriar e sirva. Guarde em uma garrafa ou pote de vidro bem fechado. Pode ser armazenado na geladeira por vários dias.

Aproveite!

Assistam o vídeo:

Em maio de 2013 fui entrevistada pelo Diário Catarinense, para falar sobre a importância da  alimentação para quem está estudando bastante, como os vestibulandos e concurseiros.
Nesta entrevista dou dicas valiosas de super alimentos e atitudes que irão turbinar os seus estudos.

Clique na imagem acima e leia o post com a entrevista completa!